Magazin
Praktische Notizen zu sterilisierten Konserven, zum Einkauf für Handel und Gastronomie und zur Lebensmittelsicherheit.
8. Oktober 2026 · 6 Min. Lesezeit
Eingelegt oder fermentiert? Blick ins Gurkenglas
Salzgurken säuert Milchsäure, Gewürzgurken Essig. Wie Sie beide am Etikett erkennen, wofür sich jede eignet und warum unsere Gurken sterilisiert sind.
1. Oktober 2026 · 6 Min. Lesezeit
Sazebeli, Ketscha und „Ukrainisch“: ein Leitfaden
Fünf osteuropäische Tischsaucen (Sazebeli, Ketscha, Letscho, Ukrainisch, Ukrainisch scharf): was im Glas ist, wie sie sich unterscheiden, wozu sie passen.
24. September 2026 · 6 Min. Lesezeit
Gemüsekaviar, Adschika, Ajvar: die Unterschiede
Gemüsekaviar (Ikra), Adschika und Ajvar teilen Glas und Farbe, sonst wenig: Grundgemüse, Schärfe, Konsistenz, Rolle am Tisch und was Sie am Etikett prüfen.
24. September 2026 · 6 Min. Lesezeit
Von Kondensmilch zu Gemüsekonserven: 25 Jahre
Was 25 Jahre Kondensmilch MADESA vor den Gemüsekonserven gelehrt haben: Wärmebehandlung, Hygiene, Rückverfolgbarkeit, und was neu gelernt werden musste.
17. September 2026 · 7 Min. Lesezeit
Allergene in Gemüsekonserven: was zu prüfen ist
Welche der 14 EU-Allergene in Gemüsekonserven vorkommen: Gluten, Sellerie und Senf in Gewürzen, Schalenfrüchte, Sulfite, und wie Sie ein Etikett lesen.
10. September 2026 · 6 Min. Lesezeit
ISO 22000 und ISO 9001: was jedes Zertifikat belegt
ISO 22000 belegt Lebensmittelsicherheit, ISO 9001 Beständigkeit. Was jedes Zertifikat zeigt, wo sie sich überschneiden und was Sie prüfen sollten.
10. September 2026 · 6 Min. Lesezeit
Glas oder Eimer? Gebindeformate und Lagerung
Glas von 480 g bis 3 kg oder 5-kg-Eimer: wie Sie das Gebinde für Küche oder Regal wählen, was es für die Haltbarkeit heißt und wie Sie Konserven lagern.
3. September 2026 · 7 Min. Lesezeit
Konserven aus der Ukraine beziehen: 12 Fragen
Zwölf Fragen eines EU-Importeurs an einen ukrainischen Konservenhersteller: Zertifizierung, Dokumente, Etiketten, Herkunft, Logistik. Mit Antworten.
27. August 2026 · 7 Min. Lesezeit
ISO 22000 erklärt: ein Leitfaden für Einkäufer
Was ein ISO-22000-Zertifikat beweist, was es auslässt und wie Sie Geltungsbereich, Standorte, Gültigkeit und Akkreditierung lesen, am Beispiel von MADESA.
27. August 2026 · 7 Min. Lesezeit
Das Osteuropa-Regal: Leitfaden für Handelsketten
So planen Sie ein Osteuropa-Regal im EU-Supermarkt: Kernkategorien, Gebindegrößen, Kennzeichnungspflichten, Saisonalität und die Fragen an den Lieferanten.
20. August 2026 · 6 Min. Lesezeit
DSTU und TU U auf dem Etikett entschlüsselt
Was DSTU und TU U auf ukrainischen Etiketten bedeuten, wie Sie die Güteklasse lesen und was Sie den Lieferanten vor der Spezifikation fragen sollten.
13. August 2026 · 6 Min. Lesezeit
Eigenmarken-Konserven aus der Ukraine: Leitfaden
Vom Briefing zur ersten Charge: sechs Schritte eines Eigenmarkenprojekts für sterilisierte Gemüsekonserven, und was der Hersteller nicht verspricht.
30. Juli 2026 · 5 Min. Lesezeit
Letscho: vom ungarischen Lecsó ins ukrainische Glas
Woher Letscho stammt, wie sich das ukrainische Glas vom ungarischen Lecsó unterscheidet, was in unserem steckt und wie Handel und Küche es nutzen.
16. Juli 2026 · 6 Min. Lesezeit
Tomatenmark für die Gastronomie richtig auswählen
Trockenmasse, Gebinde, Ausbeute und Lagerung: wie Profiküchen Tomatenmark auswählen, mit Checkliste für den Vergleich von Lieferantenspezifikationen.
2. Juli 2026 · 6 Min. Lesezeit
Sterilisation ohne Konservierungsstoffe erklärt
Was Sterilisation leistet, was Konservierungsstoffe tun und warum „ohne Konservierungsstoffe“ ein Verfahren beschreibt, kein Versprechen. Für Einkäufer.