Журнал
Практичні нотатки про стерилізовані консерви, закупівлі для роздробу та HoReCa, безпечність харчових продуктів.
8 жовтня 2026 р. · 6 хв читання
Мариновані чи квашені: що в банці з огірками
Квашені огірки кислять бактерії, мариновані оцет. Як розрізнити їх на етикетці, для чого кожен і чому наші огірки стерилізовані.
1 жовтня 2026 р. · 6 хв читання
Сацебелі чи «Кетча»: який томатний соус обрати
П’ять столових соусів, «Сацебелі», «Кетча», «Лечо», «Український» і «Український гострий»: що в кожній банці, чим вони різняться і до чого їх подавати.
24 вересня 2026 р. · 6 хв читання
Ікра, аджика та айвар: у чому різниця
Овочева ікра, аджика та айвар мають спільними лише банку й колір. Основний овоч, гострота, консистенція, роль на тарілці і що перевіряти на етикетці.
24 вересня 2026 р. · 6 хв читання
Від згущеного молока до консервації: 25 років
Чого 25 років згущеного молока навчили МАДЕСА до овочевих консервів, теплова обробка, гігієна, простежуваність, і чого довелося вчитися наново.
17 вересня 2026 р. · 7 хв читання
Алергени в овочевій консервації: що перевіряти
Які з 14 алергенів ЄС справді трапляються в овочевих консервах, глютен у загусниках, селера й гірчиця в прянощах, горіхи, сульфіти, і як читати етикетку.
10 вересня 2026 р. · 6 хв читання
Що засвідчують ISO 22000 та ISO 9001
ISO 22000, про безпечність, ISO 9001, про сталість і вимоги замовника. Що засвідчує кожен сертифікат, де вони перетинаються і що перевіряти.
10 вересня 2026 р. · 6 хв читання
Банка чи відро: фасування та зберігання
Скляні банки від 480 г до 3 кг чи відро 5 кг: як обрати фасування для кухні або полиці, що це означає для терміну придатності і як зберігати консерви.
3 вересня 2026 р. · 7 хв читання
Закупівля консервації в Україні: 12 питань
Дванадцять запитань імпортера з ЄС до українського виробника консервів: сертифікація, документи, етикетки, походження, логістика, з нашими відповідями.
27 серпня 2026 р. · 7 хв читання
ISO 22000 простими словами: гід для закупівельника
Що доводить сертифікат ISO 22000, чого він не охоплює і як читати сферу, майданчики, чинність та акредитацію, на прикладі сертифіката МАДЕСА.
27 серпня 2026 р. · 7 хв читання
Українські продукти на полицях ЄС: гід для мереж
Як спланувати східноєвропейську полицю в супермаркеті ЄС: ключові категорії, фасування, маркування, сезонність і запитання постачальнику.
20 серпня 2026 р. · 6 хв читання
ДСТУ і ТУ на етикетці: як читати стандарти
Що означають номери ДСТУ і ТУ У на етикетці консервів, як читати ґатунок і які запитання поставити постачальнику перед підписанням специфікації.
13 серпня 2026 р. · 6 хв читання
Власна торговельна марка: як замовити консервацію
Від брифу до першої партії: шість кроків проєкту під власною торговельною маркою для стерилізованих консервів і чого виробник не обіцяє.
30 липня 2026 р. · 5 хв читання
Лечо: від угорської кухні до українського столу
Звідки походить лечо, чим українська банка відрізняється від угорського лечо, що в нашій і як використати його на кухні та на полиці.
16 липня 2026 р. · 6 хв читання
Як вибрати томатну пасту для HoReCa
Сухі речовини, фасування, вихід і зберігання: як професійні кухні обирають томатну пасту, та чек-лист для порівняння специфікацій.
2 липня 2026 р. · 6 хв читання
Стерилізація без консервантів: як це працює
Що робить стерилізація, що роблять консерванти і чому напис «без консервантів» описує технологію, а не обіцянку, пояснення для закупівельників.