Банка чи відро: фасування та зберігання

Та сама паста томатна може прибути у скляній банці 500 г або в пластиковому відрі 5 кг. Ті самі огірки: у банці, яку відкривають до столу, або в банці 3 кг, яку кухня спорожнює за дві зміни. Головне, звісно, продукт усередині, але фасування визначає ціну порції, термін придатності, місце на складі й те, скільки піде у відходи. У цьому матеріалі розглядаємо формати, які ми використовуємо, для кого кожен із них, і правила зберігання до та після відкриття.

Формати, які ми випускаємо

Наш каталог використовує чотири практичні розміри:

• Скляні банки 480–700 г, формати для роздрібу та малих кухонь: готові страви, квасоля, соуси (висока банка 485 г), аджика гостра.
• Скляні банки від 650 г до 1,2 кг, ікра, томати в’ялені в олії, овочевий салат, оливки та маслини, джем сливовий.
• Скляні банки 3 кг, огірки консервовані «Зеленці», томати консервовані з зеленню, кабачки різані консервовані, гриби шампіньйони консервовані, сік томатний із сіллю.
• Пластикове відро 5 кг з ручкою, паста томатна пастеризована для HoReCa та промислових споживачів.

Усе від 3 кг і більше зібрано в нашій добірці для HoReCa та великих фасувань, щоб закупівельник, який планує для кухонь, бачив великі формати в одному місці.

Чому скло для більшої частини асортименту

Скло інертне: воно не реагує з кислими продуктами, соліннями, пастою томатною, соусами, і не додає присмаку впродовж дво- чи трирічного терміну придатності. Воно витримує стерилізацію: банку, кришку й продукт прогрівають разом, і саме тому герметично закрита скляна банка з овочами зберігається за кімнатної температури без консервантів. Воно прозоре, що важливо для продукту, який продається зовнішнім виглядом, і придатне до перероблення в будь-якій системі збору в ЄС.

Недоліки так само очевидні. Скло важке, банка 3 кг із вмістом і коробкою важить значно більше, ніж відціджені овочі, які ви зрештою подасте, і воно б’ється. Вартість перевезення на кілограм продукту вища, ніж для пластику, а склади мають поводитися з палетами скла обережніше.

Для роздрібу справжньої альтернативи немає: покупці східноєвропейської категорії очікують скла, а кришка з контрольною кнопкою, їхня власна перевірка свіжості. Для кухонь вибір тонший, і саме тут з’являється відро.

Коли виграє відро

Відро 5 кг пасти томатної є слушною відповіддю, коли кухня або харчове виробництво використовує пасту щодня й міряє її ополоником, а не ложкою. Відро легке, штабелюється, закривається повторно й не розбивається на мокрій підлозі. Вартість пакування на кілограм нижча, ніж для скла, а вага відправлення, майже повністю продукт.

Із технології випливають дві відмінності. Продукт у відрі пастеризований, а не стерилізований: пастеризація використовує нижчі температури, придатні для пластикової тари, а пасту додатково захищено аскорбіновою кислотою, зазначеною на етикетці. Термін придатності: два роки замість трьох у стерилізованої пасти в склі. Обидва числа є на сторінках продуктів, і обох достатньо для будь-якої професійної ротації запасів.

Відро не є відповіддю для магазину. Це формат для кухні та виробництва, і саме так ми його описуємо.

Банка 3 кг: золота середина для HoReCa

Для солінь, грибів і томатного соку скляна банка 3 кг є професійним форматом. Вона зберігає переваги скла, стерилізація, без консервантів, продукт видно, водночас ушестеро зменшуючи кількість банок, які кухня відкриває, миє й здає на перероблення, порівняно з банкою 480 г.

Корисний спосіб порівнювати формати: маса основного продукту, а не маса нетто. Наші огірки 3 кг декларують 50 % цілих огірків, тож кожна банка дає близько 1,5 кг огірків плюс розсіл, який багато кухонь використовує для заправок і маринадів. Гриби декларують 70 % цілих грибів. Коли рахуєте ціну порції, починайте з цих чисел, а не з маси банки.

Зберігання до відкриття

Усі наші продукти мають одну умову зберігання: від 0 °C до +25 °C і відносна вологість не більше 75 %. На практиці це звичайний неохолоджуваний склад або сухе приміщення. Кілька правил зберігають продукт у найкращому стані впродовж усього терміну придатності:

• Не заморожуйте. Замерзання розширює вміст і може тріснути скло або порушити вакуумне закупорювання. Зимове перевезення в неопалюваному транспорті слід планувати так, щоб палети не стояли нижче нуля тривалий час.
• Тримайте подалі від прямого сонця. Світло поступово вицвітає колір зелених овочів і томатних продуктів у прозорому склі. Затіненого складу або закритої коробки достатньо.
• Ротуйте за датою. Дата мінімальної придатності надрукована на кожній банці й відрі. «Перший прийшов, перший пішов», єдина система, яка працює з дво- і трирічними термінами.
• Штабелюйте в межах міцності коробки. Палети зі склом не ставлять одну на одну, якщо специфікація коробки цього не дозволяє.

Стерилізована банка, яку зберігали за цих умов, стабільна до своєї дати, а досі ввігнута кришка, контрольна кнопка внизу, візуальне підтвердження, що вакуум цілий.

Зберігання після відкриття

Щойно закупорювання порушено, стерилізовані консерви стають звичайним швидкопсувним продуктом. Правила однакові для банки 480 г удома й банки 3 кг на кухні:

• Тримайте в холодильнику за стандартної температури холодильної камери, накритим.
• Залишайте продукт під рідиною, де вона є: соління під розсолом, оливки під розчином, в’ялені томати під олією. Відкриті овочі підсихають і змінюють колір.
• Беріть чистим приладдям щоразу. Найпоширеніша причина псування відкритої банки, ложка, яка перед тим побувала деінде.
• Використайте впродовж кількох днів. Точні терміни залежать від продукту та плану HACCP самої кухні; наліпка з датою відкриття на банці, добра практика всюди.
• Перекладайте великі формати. Банку 3 кг або відро 5 кг, які використовуватимуть кілька днів, краще перекласти в менші харчові контейнери з кришками, щоб основний об’єм відкривали рідше, а місце в холодильнику використовували ощадно.

Паста томатна з відра заслуговує окремого зауваження: тонкий шар олії на поверхні або порціонування в невеликі контейнери, які використовують по одному, не дає пасті підсихати й темніти згори.

Вибір формату для вашого бізнесу

• Полиця супермаркету: скло від 480 г до 1,2 кг. Покупці хочуть скло та зручну банку.
• Ресторан або їдальня, що використовує соління щодня: скло 3 кг. Менше банок, нижча ціна порції, продукт і далі видно й без консервантів.
• Піцерія, виробництво соусів, цех готових страв, що використовує пасту томатну щодня: відро 5 кг. Легке, закривається повторно, найнижча вартість пакування на кілограм.
• Кейтеринг із нерівномірними обсягами: поєднання, банки 3 кг солінь, що йдуть у кожну зміну, і банки 480 г страв, які використовують зрідка, щоб ніщо відкрите не пропадало.

Кількість у коробці, схеми палет і масу брутто для кожного формату надаємо на запит, бо вони різняться залежно від розміру банки, і ми радше надішлемо вам точне число, ніж типове. Якщо ви плануєте запаси для кухні й хочете порівняти формати за ціною порції, сторінка для HoReCa пояснює, як ми працюємо з професійними покупцями, а форма запиту, місце, з якого варто почати.