Виробництво в Чигирині та Чорнобаї
Два майданчики на Черкащині, обидва у сфері дії наших сертифікатів ISO 22000 та ISO 9001. Шлях овочів від ящика до герметично закритої стерилізованої банки на палеті.
Консервування овочів у склі: послідовність простих кроків, і на кожному є точка контролю. Сировину приймають або повертають ще на в’їзді. Масу, рівень наповнення та герметичність перевіряють на лінії. Стерилізацію проводять за встановленим режимом і записують. Жодна партія не залишає майданчика без запису.
Кроки нижче описують шлях овочевої консервації на майданчику в Чигирині в тому порядку, у якому все відбувається. У методі немає таємниць; дисципліна полягає в тому, щоб робити кожен крок однаково, партія за партією.
- 01
Приймання та сортування
Овочі надходять у ящиках, і перш ніж їх прийняти, їх оглядають: сорт, стиглість, пошкодження, сторонні домішки. Кожну партію записують із постачальником і датою, звідси починається простежуваність. Сировину, що не відповідає специфікації, повертають на цьому етапі.
- 02
Миття
Прийняті овочі миють у кілька етапів, щоб прибрати землю, пил і все, що лишилося з поля. Воду міняють і контролюють; мета: чиста поверхня ще до першого розрізу. Хвостики, плодоніжки та пошкоджені частини відбирають уже на цьому етапі.
- 03
Нарізання та підготовка
У кожного продукту своя нарізка: цілі огірки й томати для банок 3 кг, кружальця для кабачків, кубики та смужки для лечо, соте й ікри. Соуси, ікру та аджику на цьому етапі варять за рецептурою. Зважування тут закріплює пропорції, які потім з’являться на етикетці.
- 04
Фасування
Банки наповнюють на лінії, спершу овочі, потім розсіл, маринад або соус, до встановленої маси нетто. Перевіряють рівень наповнення й вільний простір під кришкою, бо від них залежить поведінка банки під час стерилізації. Скло проходить власний огляд і ополіскування, перш ніж потрапити на фасувальну машину.
- 05
Закупорювання
Кожну банку закривають одразу після наповнення. Саме герметичне закупорювання дозволяє стерилізувати вміст і потім зберігати його за кімнатної температури; герметичність перевіряють на лінії та ще раз після теплової обробки. Банку із сумнівним закриттям вилучають.
- 06
Стерилізація
Герметично закриті банки нагрівають понад 100 °C упродовж визначеного часу, за режимом для кожного продукту й розміру банки. Саме це дає продуктові термін придатності й робить консерванти непотрібними для більшості асортименту. Час і температуру записують для кожної партії; томатну пасту 5 кг пастеризують, а не стерилізують, і її етикетка про це повідомляє.
- 07
Контроль якості
Зразки з кожної партії перевіряють після стерилізації: герметичність, зовнішній вигляд, смак і показники, встановлені у специфікації продукту. Готову продукцію тримають до завершення перевірок і підписання результатів. Записи про сировину, процес і контроль зберігаються разом із номером партії.
- 08
Зберігання та відвантаження
Марковані банки пакують, укладають на палети й зберігають за температури від 0 °C до +25 °C і відносної вологості не вище 75 %: ті самі умови, що надруковано на кожній етикетці. Палети комплектують за партіями, тож документи, що їдуть із відправленням, збігаються з банками на ньому. Складування та зберігання входять до сфери нашої сертифікації.
Виробничий майданчик у Чигирині
вул. Шевченка, 8, м. Чигирин, Черкаська обл., 20901, Україна
Майданчик, де виготовляємо овочеву та плодово-ягідну консервацію; саме цю адресу каталог називає місцем виробництва. Приймання, підготовка, фасування, стерилізація, контроль і зберігання, усе тут. Тут також фасуємо оливки.
Виробничий майданчик у Чорнобаї
вул. Центральна, 177, селище Чорнобай, Золотоніський р-н, Черкаська обл., 19901, Україна
Другий майданчик у сфері нашої сертифікації ISO 22000 та ISO 9001, зазначений поряд із Чигирином і охоплений наглядовими аудитами. Подробиці щодо цього майданчика надаємо на запит.
Формати
Усюди скло: банки від 480 г до 3 кг, між ними 485 г, 500 г, 650 г, 700 г, 1 кг і 1,2 кг, і томатна паста у відрі 5 кг з ручкою. Скло показує продукт, добре витримує стерилізацію, і банку можна закрити повторно. Кількість у ящику та схему палети надаємо разом зі специфікацією на запит.