Allergene in Gemüsekonserven: was zu prüfen ist

Ein Glas Gemüse wirkt für jemanden mit einer Lebensmittelallergie wie das sicherste Produkt im Laden. Meistens ist es das auch. Aber „meistens“ ist kein Wort, mit dem ein Qualitätsmanager oder Eltern arbeiten können, und die Ausnahmen verstecken sich an den unauffälligsten Stellen: ein Löffel Mehl in einem Aufstrich, eine Gewürzmischung, die mit einem Wort benannt ist, ein Bindemittel, dessen Herkunft nicht angegeben ist. Dieser Beitrag nennt die Allergene, die in Gemüsekonserven tatsächlich vorkommen, erklärt, wie EU- und ukrainische Etiketten sie kennzeichnen, und gibt Einkäufern eine Prüfroutine an die Hand. Als Beispiele dienen unsere eigenen Produkte, auch diejenigen, bei denen wir noch ein Detail klären.

Der rechtliche Rahmen in zwei Absätzen

In der EU führt die Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV) vierzehn Stoffe oder Erzeugnisse auf, die immer dann zu kennzeichnen sind, wenn sie als Zutat verwendet werden, so gering die Menge auch sein mag: glutenhaltiges Getreide, Krebstiere, Eier, Fische, Erdnüsse, Sojabohnen, Milch, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesamsamen, Schwefeldioxid und Sulfite über 10 mg/kg oder 10 mg/l, Lupinen und Weichtiere. Sie müssen in der Zutatenliste hervorgehoben werden, in der Regel fett, damit sie sich vom übrigen Text abheben. Das ukrainische Gesetz über die Information der Verbraucher über Lebensmittel folgt derselben Liste und derselben Hervorhebungsregel, sodass ein ukrainisches Etikett ein verlässlicher Ausgangspunkt für ein EU-Etikett ist.

Die Regel betrifft Zutaten. Sie regelt nicht, was unbeabsichtigt in ein Produkt gelangen kann. „Kann enthalten“-Hinweise sind in der EU freiwillig und nur dann aussagekräftig, wenn sie auf einer dokumentierten Risikobewertung der Produktionslinie beruhen; ein Vorsorgehinweis, der unabhängig vom Risiko auf jedes Produkt gedruckt wird, hilft niemandem.

Die Allergene, die in Gemüsekonserven wirklich vorkommen

Von den vierzehn sind in dieser Kategorie fünf relevant. Die übrigen, Krebstiere, Fische, Weichtiere, Eier, Milch, Erdnüsse, Soja, Sesam, Lupinen, sind keine Zutaten von Eingelegtem, Gemüsekaviar, Letscho oder Bohnen und kämen nur durch Kreuzkontakt ins Spiel, eine Frage an die Fabrik, nicht an die Rezeptur.

Glutenhaltiges Getreide. Weizenmehl ist ein traditionelles Bindemittel in gekochten Gemüseaufstrichen. Sowohl unser Zucchini-Kaviar als auch unser Paprika-Kaviar enthalten Weizenmehl, und es ist in der Zutatenliste auf den Produktseiten hervorgehoben. Stärke ist die zweite Stelle, auf die Sie achten sollten. Modifizierte Maisstärke, die wir in unseren Saucen, im Letscho, im Gemüse-Sauté und in den Bohnen mit Gemüse verwenden, wird aus Mais gewonnen, nicht aus glutenhaltigem Getreide. Wo ein Etikett nur „Stärke“ ohne Angabe der Pflanze nennt, muss die Quelle bestätigt werden: Zwei unserer Bohnenprodukte, Bohnen in milder Sauce und Bohnen in Tomatensauce, führen im Katalogblatt „Stärke“, und wir bestätigen die botanische Herkunft auf Anfrage, bevor in die eine oder andere Richtung eine Aussage gemacht wird. Beachten Sie: Wir machen für kein Produkt die Angabe „glutenfrei“; diese Angabe hat ihren eigenen gesetzlichen Grenzwert und ihr eigenes Prüfregime.

Sellerie und Senf. Das sind die Allergene, die sich in Gemüseprodukten am häufigsten verbergen, weil sie übliche Bestandteile von Gewürzmischungen sind und „Gewürze oder Gewürzextrakte“ eine zulässige Sammelbezeichnung in der Zutatenliste ist, solange die Mischung kein Allergen enthält. Zwölf unserer Produkte führen Gewürze oder Gewürzextrakte auf. Für einen Einkäufer ist das korrekte Vorgehen, die schriftliche Allergenerklärung des Lieferanten für jedes Produkt anzufordern, die auf den Spezifikationen des Gewürzlieferanten beruht; wir stellen diese Erklärung je Produkt auf Anfrage bereit.

Schalenfrüchte. In Gemüsekonserven selten, aber nicht ausgeschlossen. Unser Gemüsesalat „Sakusotschnyj“ führt grüne Mandeln unter seinen Zutaten. Da Mandeln Schalenfrüchte sind, deklariert die Produktseite das Allergen und zeigt die Zutat fett. Wir überprüfen diese Zutat mit dem Produktionsstandort, grüne Mandeln sind in einem Salat auf Kohlbasis ungewöhnlich, und bis dahin bleibt die Allergenkennzeichnung bestehen, denn die sichere Richtung bei einem unbestätigten Allergen ist, es zu deklarieren.

Sulfite. Schwefeldioxid und Sulfite werden industriell eingesetzt, um die Farbe von Trockenobst und Trockengemüse zu erhalten, und kommen in manchen Essigen vor. Keines unserer Etiketten deklariert Sulfite, und unsere getrockneten Tomaten werden in Öl mit Essigsäure als Säureregulator haltbar gemacht, nicht mit Sulfit. Ein Einkäufer, der für ein bestimmtes Produkt eine Bestätigung unterhalb des Grenzwerts von 10 mg/kg benötigt, kann die Spezifikation anfordern.

Milch: die Frage des Kreuzkontakts. Unser Unternehmen stellt seit 25 Jahren Kondensmilch her, und der Geltungsbereich unseres ISO-22000-Zertifikats umfasst sowohl Milch- als auch Gemüseprodukte. Ob Milcheiweiß eine Gemüselinie erreichen kann, hängt davon ab, wie Linien, Anlagen und Reinigung organisiert sind, und das beantwortet die Allergen-Risikobewertung des Managementsystems für Lebensmittelsicherheit, nicht ein Satz in einem Artikel. Wir stellen unsere Allergenerklärung je Produkt auf Anfrage bereit, und sie gibt diese Bewertung wieder.

Das Etikett lesen: eine Routine für Einkäufer

1. Lesen Sie die vollständige Zutatenliste, nicht die Vorderseite. Vorn auf dem Glas steht „Zucchini-Kaviar“, hinten steht „Weizenmehl“.
2. Achten Sie auf die Hervorhebung. Auf einem EU-konformen Etikett ist das Allergen in der Liste fett, in Großbuchstaben oder unterstrichen. Fehlt jede Hervorhebung, enthält das Produkt entweder keine Allergene, oder das Etikett wurde nicht für die EU erstellt; klären Sie, was zutrifft.
3. Behandeln Sie Sammelbezeichnungen als Fragen. „Gewürze“, „Gewürzextrakte“, „Stärke“, „pflanzliches Öl“ sind zulässige Kurzformen. Jede davon ist eine Einladung, den Lieferanten zu fragen, was dahintersteht.
4. Trennen Sie die Zutatenangabe vom Vorsorgehinweis. „Enthält Weizen“ ist eine rechtliche Tatsache über die Rezeptur. „Kann Spuren von Milch enthalten“ ist eine Aussage über die Fabrik. Fragen Sie nach der Grundlage der zweiten.
5. Prüfen Sie die Zusatzstoffe. Manche Trägerstoffe für Aromen oder Farbstoffe stammen aus allergenen Quellen; die Zusatzstoffliste eines Lieferanten mit E-Nummern sollte den Trägerstoff nennen, wo es relevant ist.
6. Lassen Sie es sich schriftlich geben, je Produkt. Eine Allergenerklärung sollte das Produkt, die Spezifikationsversion, jedes der vierzehn Allergene mit „enthalten / nicht enthalten / Kreuzkontaktrisiko bewertet“ sowie Datum und Unterschrift nennen. Ein mündliches „keine Allergene“ ist kein Dokument.

Was Ihnen ein ukrainisches Etikett gibt, und was nicht

Ein ukrainisches Verbraucheretikett folgt derselben Liste von vierzehn Allergenen und derselben Hervorhebungsregel wie die EU. Was sich unterscheidet, sind die Sprache und der verantwortliche Lebensmittelunternehmer: Das ukrainische Etikett nennt ein ukrainisches Unternehmen mit Adresse. Für das EU-Regal benötigen Sie ein Etikett in der Landessprache mit dem in der EU verantwortlichen Unternehmer und denselben hervorgehobenen Allergenen. Im Übersetzungsschritt schleichen sich die Fehler ein: Ein fettes „борошно пшеничне“ wird in der Zielsprache zu einem nicht hervorgehobenen „Weizenmehl“. Wer die EU-Druckvorlage erstellt, sollte mit den Zutatendaten des Herstellers arbeiten, nicht mit einem Foto des Glases. Genau deshalb liefern wir die Zutaten- und Allergendaten auf Englisch und Ukrainisch.

Unsere Allergenübersicht

Über unsere 27 Produkte hinweg:

• Gluten (Weizenmehl): Zucchini-Kaviar, Paprika-Kaviar, deklariert.
• Schalenfrüchte (Mandeln): Gemüsesalat „Sakusotschnyj“, deklariert, in Überprüfung.
• Stärke ohne Herkunftsangabe: zwei Bohnenprodukte, Quelle wird auf Anfrage bestätigt.
• Gewürze oder Gewürzextrakte: zwölf Produkte, Status von Sellerie und Senf wird je Produkt auf Anfrage bestätigt.
• Sulfite, Soja, Sesam, Ei, Fisch, Krebstiere, Weichtiere, Erdnüsse, Lupinen: auf keinem Produkt deklariert.
• Milch: keine Zutat eines Gemüseprodukts; der Kreuzkontaktstatus wird in der Allergenerklärung behandelt.

Dieselben Informationen halten wir auf jeder Produktseite und in den häufigen Fragen aktuell. Wenn Sie die formelle Allergenerklärung für ein Produkt benötigen oder sie in Ihrer eigenen Vorlage wünschen, senden Sie den Produktnamen über das Angebotsformular, und wir schicken sie zusammen mit der Spezifikation zurück.