Zutaten
- 600 g Rinderbrust oder Beinscheibe mit Knochen
- 2,5 l kaltes Wasser
- 2 mittelgroße Rote Bete (ca. 400 g)
- 60 g (3 EL) MADESA Tomatenmark, sterilisiert, aus dem 500-g-Glas
- 400 g Weißkohl
- 3 mittelgroße Kartoffeln (ca. 400 g)
- 1 große Karotte und 1 Zwiebel
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL Essig (9 %) oder der Saft einer halben Zitrone
- 2 Lorbeerblätter, 2 Knoblauchzehen, Salz und schwarzer Pfeffer
- Saure Sahne (Smetana) und gehackter Dill zum Servieren
Produkte in diesem Rezept
Zubereitung
- 1
Geben Sie das Fleisch in einen großen Topf, gießen Sie 2,5 l kaltes Wasser an und bringen Sie alles zum Kochen. Schöpfen Sie den Schaum ab, geben Sie die Lorbeerblätter dazu und lassen Sie die Brühe bei schwacher Hitze mit leicht geöffnetem Deckel 60 Minuten ziehen.
- 2
Reiben Sie inzwischen die Rote Bete grob. Erhitzen Sie 1 EL Öl in einer Pfanne, dünsten Sie die Rote Bete 5 Minuten an und rühren Sie dann Tomatenmark, Essig und eine Kelle Brühe ein. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie alles bei schwacher Hitze 15 Minuten schmoren; die Säure erhält die rubinrote Farbe.
- 3
Dünsten Sie in einer zweiten Pfanne die fein gewürfelte Zwiebel und die geriebene Karotte im restlichen Öl 6 bis 7 Minuten, ohne sie zu bräunen.
- 4
Nehmen Sie das Fleisch heraus, lösen Sie es vom Knochen und schneiden Sie es in mundgerechte Stücke. Geben Sie die gewürfelten Kartoffeln in die Brühe und kochen Sie sie 10 Minuten.
- 5
Geben Sie den fein geschnittenen Kohl dazu und kochen Sie ihn weitere 7 Minuten, bis er gerade eben weich ist.
- 6
Rühren Sie Rote Bete, Zwiebel mit Karotte und das Fleisch ein. Lassen Sie den Borschtsch 5 Minuten köcheln, würzen Sie mit Salz und Pfeffer, geben Sie den zerdrückten Knoblauch dazu und schalten Sie den Herd aus.
- 7
Lassen Sie den Borschtsch zugedeckt 15 bis 20 Minuten ziehen. Servieren Sie ihn mit einem Löffel saurer Sahne und reichlich Dill.
Tipp: Borschtsch ist am zweiten Tag besser: Kühlen Sie ihn rasch ab, stellen Sie ihn in den Kühlschrank und erwärmen Sie ihn, ohne ihn aufzukochen. Für einen größeren Topf verdoppeln Sie alles außer dem Essig; den geben Sie nach Geschmack dazu.
3. August 2026 · Ukrainisch