Інгредієнти
- 600 г яловичини на кістці (грудинка або гомілка)
- 2,5 л холодної води
- 2 середні буряки (близько 400 г)
- 60 г (3 ст. л.) пасти томатної стерилізованої MADESA, з банки 500 г
- 400 г білокачанної капусти
- 3 середні картоплини (близько 400 г)
- 1 велика морквина та 1 цибулина
- 2 ст. л. соняшникової олії
- 1 ст. л. 9 % оцту або сік половини лимона
- 2 лаврові листки, 2 зубчики часнику, сіль і чорний мелений перець
- Сметана та посічений кріп для подавання
Продукти в цьому рецепті
Приготування
- 1
Покладіть м’ясо у велику каструлю, залийте 2,5 л холодної води й доведіть до кипіння. Зніміть піну, додайте лавровий лист і варіть на ледь помітному вогні під напівприкритою кришкою 60 хвилин.
- 2
Тим часом натріть буряк на крупній тертці. Розігрійте на пательні 1 ст. л. олії, пасеруйте буряк 5 хвилин, потім додайте томатну пасту, оцет і ополоник бульйону. Накрийте кришкою й тушкуйте на слабкому вогні 15 хвилин, кислота збереже рубіновий колір.
- 3
На другій пательні пасеруйте дрібно нарізану цибулю й натерту моркву на решті олії 6–7 хвилин, не підрум’янюючи.
- 4
Вийміть м’ясо, зніміть його з кістки й наріжте шматочками. Додайте в бульйон нарізану кубиками картоплю й варіть 10 хвилин.
- 5
Додайте нашатковану капусту й варіть ще 7 хвилин, поки вона стане м’якою, але не розвариться.
- 6
Викладіть у каструлю буряк, цибулю з морквою та м’ясо. Проваріть 5 хвилин, посоліть, поперчіть, додайте розчавлений часник і вимкніть вогонь.
- 7
Дайте борщу настоятися під кришкою 15–20 хвилин. Подавайте зі сметаною та щедрою порцією кропу.
Порада: Борщ найсмачніший наступного дня: швидко охолодіть, поставте в холодильник і розігрівайте, не доводячи до кипіння. Для великої каструлі подвойте все, крім оцту, його додавайте до смаку.
3 серпня 2026 р. · Українська