Zutaten
- 250 g MADESA Schwarze Oliven ohne Stein, abgetropft, etwa die Hälfte der Oliven aus dem 1-kg-Glas
- 30 g Kapern (2 EL), abgespült
- 2 Sardellenfilets (nach Belieben)
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 80 ml natives Olivenöl extra
- 1 EL Zitronensaft und ½ TL fein abgeriebene Zitronenschale
- 1 TL frische Thymianblättchen
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Geröstetes Baguette zum Servieren
Produkte in diesem Rezept
Zubereitung
- 1
Gießen Sie die Oliven ab, spülen Sie sie kurz unter kaltem Wasser und tupfen Sie sie trocken; das nimmt der Lake die Schärfe.
- 2
Geben Sie Oliven, Kapern, Sardellen und Knoblauch in die Küchenmaschine und zerkleinern Sie alles mit 8 bis 10 Impulsen zu einer groben Paste. Für eine rustikale Textur hacken Sie stattdessen alles fein mit dem Messer.
- 3
Geben Sie Zitronensaft, Zitronenschale, Thymian und Pfeffer dazu und lassen Sie die Maschine noch einmal kurz laufen.
- 4
Gießen Sie bei laufender Maschine das Olivenöl in dünnem Strahl dazu, bis die Tapenade streichfähig ist, aber noch Biss hat.
- 5
Abschmecken: Mit Oliven und Kapern braucht sie selten Salz. Stellen Sie die Tapenade 30 Minuten kalt, damit sich die Aromen verbinden.
- 6
Servieren Sie sie auf geröstetem Baguette, zu gegrilltem Fisch oder Lamm oder vermengt mit 400 g heißer Pasta.
Tipp: Hält sich eine Woche im Kühlschrank unter einer dünnen Schicht Olivenöl. Für das Catering vervierfachen Sie die Menge und servieren Portionen zu 30 g.
21. August 2026 · Mediterran