Інгредієнти
- 250 г маслин без кісточки MADESA, без розсолу, приблизно половина вмісту банки 1 кг
- 30 г каперсів (2 ст. л.), промитих
- 2 філе анчоуса (за бажанням)
- 1 невеликий зубчик часнику
- 80 мл оливкової олії extra virgin
- 1 ст. л. лимонного соку та ½ ч. л. дрібно натертої цедри
- 1 ч. л. листочків свіжого чебрецю
- Свіжомелений чорний перець
- Підсмажений багет для подавання
Продукти в цьому рецепті
Приготування
- 1
Відцідіть маслини, швидко сполосніть холодною водою й обсушіть, так піде зайва різкість розсолу.
- 2
Покладіть маслини, каперси, анчоуси й часник у чашу кухонного комбайна та подрібніть імпульсами 8–10 разів до грубої пасти. Для грубішої, рустикальної текстури просто дрібно посічіть усе ножем.
- 3
Додайте лимонний сік, цедру, чебрець і перець, зробіть ще один імпульс.
- 4
Не вимикаючи комбайн, тонкою цівкою влийте оливкову олію, тапенада має намазуватися, але зберігати зернистість.
- 5
Скуштуйте: завдяки маслинам і каперсам сіль зазвичай не потрібна. Охолодіть 30 хвилин, щоб смаки поєдналися.
- 6
Подавайте на підсмаженому багеті, до риби чи баранини з грилю або змішайте з 400 г гарячої пасти.
Порада: Зберігається тиждень у холодильнику під тонким шаром оливкової олії. Для кейтерингу збільшуйте вчетверо й подавайте порціями по 30 г.
21 серпня 2026 р. · Середземноморська