Zutaten
- 1,5 kg MADESA Tomatenmark, pasteurisiert, aus dem 5-kg-Eimer
- 3 l kaltes Wasser
- 150 ml Olivenöl
- 40 g feines Salz (ca. 2 EL)
- 30 g Zucker (2 EL), nach Belieben, um die Säure abzurunden
- 20 g Knoblauch (ca. 4 Zehen), fein gerieben
- 10 g getrockneter Oregano
- 5 g getrocknetes Basilikum
- 3 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Produkte in diesem Rezept
Zubereitung
- 1
Verrühren Sie das Tomatenmark in einem 8-l-Topf mit dem Schneebesen mit 1 l des Wassers, bis es vollkommen glatt ist, und rühren Sie dann das restliche Wasser ein.
- 2
Geben Sie Salz, Zucker, Olivenöl, Knoblauch, Oregano, Basilikum und Pfeffer dazu.
- 3
Bringen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze unter Rühren vom Boden her zum leichten Köcheln und lassen Sie sie 10 bis 12 Minuten ziehen. Nicht sprudelnd kochen: Die Sauce soll den Löffelrücken wie eine dicke Passata überziehen. Abschmecken und das Salz anpassen.
- 4
Kühlen Sie den Topf unter Rühren in einem Spülbecken mit Eiswasser, damit die Sauce innerhalb von zwei Stunden unter 10 °C fällt.
- 5
Portionieren Sie die Sauce in Behälter mit Deckel zu 1 bis 2 kg, beschriften Sie sie mit dem Datum und lagern Sie sie bei 0 bis 4 °C bis zu 4 Tage, oder frieren Sie sie bis zu 3 Monate ein.
- 6
Verwenden Sie pro 30-cm-Pizza 110 bis 120 g kalte Sauce; verteilen Sie sie mit dem Kellenrücken und lassen Sie einen Rand von 1,5 cm frei.
Tipp: Für dünne Böden römischer Art geben Sie weitere 300 ml Wasser dazu; für Pfannenpizza lassen Sie die Sauce dicker. Aus dem 5-kg-Eimer werden drei Ansätze.
9. August 2026 · Italienisch