Інгредієнти
- 1,5 кг пасти томатної пастеризованої MADESA, з відра 5 кг
- 3 л холодної води
- 150 мл оливкової олії
- 40 г дрібної солі (близько 2 ст. л.)
- 30 г цукру (2 ст. л.): за бажанням, щоб пом’якшити кислинку
- 20 г часнику (близько 4 зубчиків), дрібно натертого
- 10 г сушеного орегано
- 5 г сушеного базиліку
- 3 г свіжомеленого чорного перцю
Продукти в цьому рецепті
Приготування
- 1
У 8-літровій каструлі збийте вінчиком томатну пасту з 1 л води до повної однорідності, потім вмішайте решту води.
- 2
Додайте сіль, цукор, оливкову олію, часник, орегано, базилік і перець.
- 3
Доведіть до легкого кипіння на середньому вогні, помішуючи від дна, і варіть 10–12 хвилин. Не кип’ятіть бурхливо: соус має вкривати зворотний бік ложки, як густа пасата. Скуштуйте й відрегулюйте сіль.
- 4
Охолодіть каструлю в мийці з крижаною водою, помішуючи, щоб соус опустився нижче 10 °C протягом двох годин.
- 5
Розфасуйте в контейнери з кришками по 1–2 кг, підпишіть дату й зберігайте за 0–4 °C до 4 діб або заморозьте до 3 місяців.
- 6
На одну піцу діаметром 30 см беріть 110–120 г холодного соусу: розподіліть його зворотним боком ополоника, залишаючи 1,5 см краю.
Порада: Для тонких римських основ додайте ще 300 мл води; для товстого коржа залиште густішим. Із відра 5 кг виходить три партії.
9 серпня 2026 р. · Італійська