Zutaten
- 8 Hähnchenschenkel (Oberkeulen) mit Knochen und Haut (ca. 1,2 kg)
- 200 g MADESA Grüne Oliven ohne Stein, abgetropft, aus dem 1-kg-Glas
- 2 Zitronen: Schale und Saft der einen, die andere in dünnen Scheiben
- 2 Zwiebeln, in Halbringe geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL edelsüßes Paprikapulver, ½ TL Kurkuma
- 300 ml Hühnerbrühe
- 2 EL Olivenöl
- Ein kleines Bund Koriander oder glatte Petersilie
- Salz und schwarzer Pfeffer
Produkte in diesem Rezept
Zubereitung
- 1
Tupfen Sie das Hähnchen trocken und würzen Sie es mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprikapulver.
- 2
Erhitzen Sie das Öl in einer weiten Pfanne mit Deckel bei mittlerer bis hoher Hitze. Legen Sie die Schenkel mit der Hautseite nach unten hinein und lassen Sie sie 6 bis 7 Minuten liegen, bis die Haut tief goldbraun ist; wenden Sie sie für 2 Minuten und legen Sie sie beiseite.
- 3
Reduzieren Sie die Hitze, geben Sie die Zwiebeln in das Fett und dünsten Sie sie 8 Minuten weich. Rühren Sie Knoblauch und Kurkuma 1 Minute mit.
- 4
Gießen Sie die Brühe mit Zitronenschale und Zitronensaft an und lösen Sie den Bratensatz vom Boden. Legen Sie das Hähnchen mit der Haut nach oben zurück und verteilen Sie Oliven und Zitronenscheiben darum herum.
- 5
Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie alles 25 Minuten sanft köcheln (oder schieben Sie die Pfanne bei 180 °C in den Ofen).
- 6
Nehmen Sie den Deckel ab und garen Sie weitere 10 Minuten, damit die Sauce einkocht und die Haut wieder knusprig wird; die dickste Stelle des Fleischs sollte 75 °C erreichen.
- 7
Schmecken Sie die Sauce ab: Die Oliven bringen Salz mit, salzen Sie also erst jetzt nach. Mit Kräutern bestreuen und servieren.
Tipp: Auch Schenkel ohne Knochen eignen sich: Verkürzen Sie das zugedeckte Köcheln dann auf 15 Minuten.
27. August 2026 · Mediterran