Інгредієнти
- 8 курячих стегон на кістці зі шкіркою (близько 1,2 кг)
- 200 г оливок зелених без кісточки MADESA, без розсолу, з банки 1 кг
- 2 лимони: цедра й сік одного, другий тонкими кружальцями
- 2 цибулини, нарізані півкільцями
- 4 зубчики часнику, нарізані пластинками
- 1 ч. л. меленого куміну (зіри), 1 ч. л. солодкої паприки, ½ ч. л. куркуми
- 300 мл курячого бульйону
- 2 ст. л. оливкової олії
- Невеликий пучок коріандру або петрушки
- Сіль і чорний перець
Продукти в цьому рецепті
Приготування
- 1
Обсушіть курку паперовим рушником, натріть сіллю, перцем, куміном і паприкою.
- 2
Розігрійте олію в широкій пательні з кришкою на вогні вище середнього. Викладіть стегна шкіркою донизу й не чіпайте 6–7 хвилин, поки вона стане темно-золотистою, переверніть на 2 хвилини й зніміть.
- 3
Зменшіть вогонь, покладіть у жир цибулю й пасеруйте 8 хвилин до м’якості. Додайте часник і куркуму, перемішуйте 1 хвилину.
- 4
Влийте бульйон із цедрою та лимонним соком і зішкребіть зі дна все підсмажене. Поверніть курку шкіркою догори, розкладіть навколо оливки та кружальця лимона.
- 5
Накрийте кришкою й тушкуйте на слабкому вогні 25 хвилин (або поставте в духовку на 180 °C).
- 6
Зніміть кришку й готуйте ще 10 хвилин, щоб соус загуснув, а шкірка знову стала хрусткою; у найтовщому місці курка має прогрітися до 75 °C.
- 7
Скуштуйте соус: оливки дають сіль, тож досолюйте лише тепер. Посипте зеленню й подавайте.
Порада: Підійдуть і стегна без кістки, скоротіть тушкування під кришкою до 15 хвилин.
27 серпня 2026 р. · Середземноморська